亞太地區(qū)的多家企業(yè)正在將精密發(fā)酵技術視為功能性食品創(chuàng)新的下一步，尤其是在開發(fā)乳鐵蛋白方面，這種蛋白因其對人類免疫系統(tǒng)和腸道健康的益處而廣為人知。
幾年前，精密發(fā)酵技術被認為是替代蛋白領域的中間技術，介于現(xiàn)有的植物基產(chǎn)品和仍需十年時間才能成熟的培養(yǎng)肉產(chǎn)品之間。然而，隨著技術的不斷進步，只有少數(shù)企業(yè)（如Perfect Day）成功地從技術研發(fā)階段邁入商業(yè)化階段，推出了冰淇淋或加工肉類等日常食品產(chǎn)品。這促使許多行業(yè)參與者將目光轉向開發(fā)更高價值的產(chǎn)品，例如功能性營養(yǎng)素。
乳鐵蛋白的崛起
“關于乳鐵蛋白的研究已有數(shù)千項，結果一致表明它對人類免疫系統(tǒng)和腸道健康有積極作用，”前TurtleTree首席財務官、可持續(xù)食品系統(tǒng)專家Alexander Pestalozzi表示。
他說，通過精密發(fā)酵技術生產(chǎn)的乳鐵蛋白還有一個顯著優(yōu)勢，那就是能夠吸引更廣泛的消費者群體，包括素食主義者和純素食者，因為這種蛋白不依賴于動物生產(chǎn)。
TurtleTree的轉型
除了TurtleTree之外，其他致力于通過精密發(fā)酵技術開發(fā)乳鐵蛋白的企業(yè)還包括乳業(yè)巨頭FrieslandCampina以及精密發(fā)酵領域的專家All G Foods。
商業(yè)化的先行者
TurtleTree還與新加坡的MAD Foods合作，計劃于2025年年中推出一款含乳鐵蛋白的咖啡飲品。
“咖啡是最受歡迎的即飲飲品之一，因此，如果消費者能在咖啡中獲得額外的健康益處，這顯然是合理的選擇，”TurtleTree首席執(zhí)行官Fengru Lin表示。
她補充道：“乳鐵蛋白的推薦日攝入量通常為100至400毫克，每份建議劑量為100毫克。我們的團隊計劃未來完成臨床試驗，以更好地了解最佳有效劑量?！?/p>
精密發(fā)酵的未來潛力
文章來源：植物基網(wǎng)