01.大膽的全球風(fēng)味疊加
世界各地風(fēng)味的引入與疊加在2025年會(huì)更為流行。消費(fèi)者不僅僅滿足于在自己的家中或者城市中體驗(yàn)正宗的異國美食，且對(duì)風(fēng)味的碰撞與交融有所期待。消費(fèi)者期待著更大膽的創(chuàng)新與更獨(dú)特的體驗(yàn)。異國風(fēng)味與本土創(chuàng)新將創(chuàng)造出新的流行，如韓式日式融合的玉米餅、印度風(fēng)味披薩以及非洲加勒比燉菜等1。
更多的中國傳統(tǒng)食材也將運(yùn)用在西式菜肴與烘焙產(chǎn)品之中。麻辣風(fēng)味如青紅辣椒、花椒等，辛香風(fēng)味如十三香小龍蝦、雞樅臘腸等在恰巴塔中都可以與貝果和恰巴塔結(jié)合，在新中式烘焙中占有一席之地。
02.變化帶來的不斷創(chuàng)新
與此同時(shí)，消費(fèi)者也對(duì)氣候與環(huán)境的變化更為敏銳，環(huán)保意識(shí)也正在不斷增強(qiáng)，這推進(jìn)了超簡(jiǎn)包裝/無包裝的趨勢(shì)，以及廢棄原料的再回收與再利用。在2024年，果皮零食、豆渣與麥糟餅干、咖啡渣包裝等走入了更多人的視野，預(yù)計(jì)在2025年會(huì)有更多可循環(huán)與可再利用的產(chǎn)品出現(xiàn)。
03.適合自己的最佳養(yǎng)生
消化健康的熱潮也同樣不容小覷。益生菌、益生元或者膳食纖維添加成為這個(gè)趨勢(shì)中的關(guān)鍵。Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，有益消化健康的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了8%的年均增長(zhǎng)。越來越多的消費(fèi)者希望通過補(bǔ)充纖維和益生菌等來優(yōu)化自身微生物群，以提升腸道健康2。除基本的乳制品、糖果產(chǎn)品外，發(fā)酵食品如康普茶和開菲爾，以及添加有益腸道健康成分的餅干與中式糕點(diǎn)也成為消費(fèi)者新寵。
04.永恒的傳統(tǒng)
懷舊對(duì)食品和飲料的選擇有很大影響。最近的數(shù)據(jù)顯示，40%的消費(fèi)者喜歡懷舊口味4。此外，59%的亞太地區(qū)消費(fèi)者在購買產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)受到“熟悉/值得信賴/無風(fēng)險(xiǎn)”感覺的影響5。
如使用更健康原料的老品牌蘇打餅干、鹽水棒冰、橘子汽水等產(chǎn)品，重新進(jìn)入人們的視野獲得關(guān)注。
“永恒的傳統(tǒng)” 趨勢(shì)正在重塑食品和飲料行業(yè)，重新關(guān)注傳統(tǒng)、真實(shí)性和簡(jiǎn)單性。隨著消費(fèi)者繼續(xù)通過他們的食品選擇尋求舒適和聯(lián)系，信奉這些價(jià)值觀的品牌可能會(huì)在未來幾年蓬勃發(fā)展。
05.創(chuàng)新重新思考植物
在亞洲，植物奶消費(fèi)尤其值得注意，2023年創(chuàng)造了134億美元的收入，以顯著優(yōu)勢(shì)鞏固了該地區(qū)作為全球植物奶開拓者的地位6。
植物奶的熱度不僅僅局限于咖啡和茶飲，也拓展到了酸奶、冰淇淋、奶精等乳制品領(lǐng)域，使用椰子、大米等為基底的冰淇淋能夠拓展風(fēng)味，讓素食者也享受其中。而大豆酸奶與杏仁酸奶不僅僅富含營(yíng)養(yǎng)，還能夠提供不同的口感與植物香氣。
06.變化帶來的不斷創(chuàng)新
到2025年，在對(duì)促進(jìn)健康和美容益處的食品的需求不斷增長(zhǎng)的推動(dòng)下，“美容食品”的概念將獲得巨大的增長(zhǎng)動(dòng)力。這些產(chǎn)品通常富含維生素、抗氧化劑和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以支持皮膚健康和整體美容。護(hù)發(fā)五黑沖泡粉、美容軟糖、膠原蛋白肽飲料等都是市場(chǎng)上的熱門產(chǎn)品。
越來越多的證據(jù)表明，腸道健康也會(huì)影響皮膚的健康和狀況。這是一個(gè)新興的概念，也稱為腸皮膚軸7。腸-皮膚軸描述了胃腸道（GI）和皮膚之間的雙向聯(lián)系。?
隨著更多品牌進(jìn)入市場(chǎng)和現(xiàn)有品牌擴(kuò)大其產(chǎn)品線，預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)將繼續(xù)發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)美容食品的好處有了更多的了解，對(duì)這些產(chǎn)品的需求可能會(huì)增長(zhǎng)。成分采購和產(chǎn)品配方的創(chuàng)新將進(jìn)一步推動(dòng)這一趨勢(shì)，使美容食品成為健康行業(yè)的重要部分。
2025年將是擁抱創(chuàng)新的一年，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同時(shí)存在。食品企業(yè)要把握住消費(fèi)者更為個(gè)性化的需求，平衡傳統(tǒng)與突破，方能在林立的品牌中脫穎而出，也能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)與消費(fèi)者的雙贏。更多精彩敬請(qǐng)期待后續(xù)內(nèi)容。
參考：
[1]2025全球食品趨勢(shì)：植物基、特醫(yī)、AI、再生、邊角料、訂食制……
[2]2025年全球食品飲料十大趨勢(shì)發(fā)布
[3]Kehoe K. FMCG Gurus announces their Top Ten Trends for 2025 – FMCG Gurus [Internet]. FMCG Gurus. 2024.?
[4]Spreengo S. Nostalgic ?avors trend upward as consumers seek comfort – Flavorchem [Internet]. Flavorchem. 2021.?
[5]Retail Asia. When nostalgia hits: APAC F&B brands bank on throwback marketing [Internet]. 2023 [cited 2025 Jan 6].?
[6]Plant Based Food Statistics – Size & Growth 2023 [Internet].?
[7]NeuroLaunch.com. Gut-Brain-Skin axis: the hidden connection between digestive health, mental wellbeing, and skin condition [Internet]. NeuroLaunch.com. 2024.
?
文章來源：德畢歐