在阿聯(lián)酋迪拜舉辦的Gulfood Manufacturing大會上，與會者發(fā)出了一個緊迫的呼吁：到2050年，全球人口預(yù)計將接近100億。聯(lián)合國的這一預(yù)測促使多位行業(yè)專家在大會教育論壇上探討全球糧食供應(yīng)鏈如何應(yīng)對這一巨大的挑戰(zhàn)。
解決之道？
大會期間，專家們討論了基于植物和真菌的高營養(yǎng)食品，以及精密發(fā)酵技術(shù)——一種通過在實驗室環(huán)境中分離和開發(fā)蛋白質(zhì)的全新方式。這項技術(shù)可以模擬肉類和乳制品中的關(guān)鍵成分，生成結(jié)構(gòu)和功能相似的替代品。
阿聯(lián)酋食品企業(yè)Food Specialties Limited的總經(jīng)理Dhruv Dhawan指出，重新定義“糧食安全”的概念至關(guān)重要。他提到：“過去，我們認(rèn)為擁有很多頭牛就是糧食安全的體現(xiàn)。但如果無法進(jìn)口飼料，這種‘安全’將不復(fù)存在。”對于多沙漠地形的阿聯(lián)酋而言，這一挑戰(zhàn)尤為嚴(yán)峻。
精密發(fā)酵：未來的關(guān)鍵角色
精密發(fā)酵的一個重要優(yōu)勢在于它無需要求消費者完全放棄肉類和乳制品消費。許多行業(yè)領(lǐng)袖提倡“彈性素食”的生活方式，即用可持續(xù)的替代蛋白部分替代動物蛋白的攝入。
丹麥?zhǔn)称房萍脊?1stBIO的首席執(zhí)行官Thomas G. Schmidt表示，這項技術(shù)可以以傳統(tǒng)牛肉蛋白質(zhì)十倍的效率將碳轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。同時，澳大利亞新南威爾士大學(xué)教授Johannes le Coutre補充道，即便能耗高于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，依靠可再生能源仍可實現(xiàn)可持續(xù)性。
消費者接受度的挑戰(zhàn)
消費者驅(qū)動力：味道、價格和便利性
文章來源：精密發(fā)酵與替代蛋白：解決全球糧食危機的新路徑? 植物基網(wǎng)