在全球食品科技創(chuàng)新競逐中，植物蛋白正成為食品行業(yè)投資的熱門賽道。在Future Food-Tech San Francisco大會上，來自世界各地的食品初創(chuàng)企業(yè)展示了其創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)。CoryPro Ingredients憑借其對瓜爾豆蛋白（guar protein）的獨特應(yīng)用，成為大會的一大亮點。
顛覆性蛋白創(chuàng)新：從副產(chǎn)品到高價值原料
CoryPro正在重新定義瓜爾豆（cluster beans）的商業(yè)價值。長期以來，瓜爾豆的主要用途是生產(chǎn)瓜爾膠（guar gum），作為食品乳化劑和增稠劑，而瓜爾膠生產(chǎn)的副產(chǎn)品——瓜爾粕（guar meal），則通常被用于動物飼料。
CoryPro聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Robert Beausire表示，公司開發(fā)的技術(shù)能夠?qū)⒐蠣柶芍械牡鞍滋峒冎?0%（濃縮蛋白）和92%（分離蛋白），遠高于其原始蛋白含量（約55%）。這一突破性工藝不僅提升了植物蛋白的利用率，也使瓜爾豆蛋白成為價格具競爭力的蛋白來源。
低成本、高功能：瓜爾豆蛋白的市場競爭力
CoryPro的瓜爾豆蛋白具備無過敏原、非轉(zhuǎn)基因、無麩質(zhì)等特點，同時相比傳統(tǒng)植物蛋白，如豌豆蛋白、鷹嘴豆蛋白或大米蛋白，其生產(chǎn)成本更低?！拔覀兝玫氖枪蠣柲z生產(chǎn)的副產(chǎn)品，因此我們的成本基礎(chǔ)遠低于傳統(tǒng)蛋白?！盉eausire解釋道。
此外，乳化是瓜爾豆蛋白的另一個功能，它非常適合解決植物基乳制品的質(zhì)地問題，Beausire表示。
目前，CoryPro正在尋求200萬美元的種子輪融資，以擴大生產(chǎn)規(guī)模，并優(yōu)化供應(yīng)鏈。公司已申請專利，并成功生產(chǎn)出數(shù)百公斤蛋白，領(lǐng)先于多數(shù)早期食品科技初創(chuàng)企業(yè)。
文章來源：植物基網(wǎng)
在探討食品飲料行業(yè)發(fā)展趨勢時，“健康” 無疑是其中最為關(guān)鍵的核心趨勢之一。在健康領(lǐng)域之下，諸多細分賽道蓬勃發(fā)展，深刻地塑造著整個行業(yè)格局。
腸道健康：不可忽視的行業(yè)新貴
體重管理：潮流的回歸與新變革
但隨著GLP-1藥物（如Ozempic和Wegovy）的興起，消費者似乎又重新將關(guān)注點回歸到減肥上。這一轉(zhuǎn)變對食品和飲料行業(yè)產(chǎn)生了重大影響，各大品牌紛紛迅速推出新產(chǎn)品，以適應(yīng)新的飲食方式。
超加工食品：危機下的行業(yè)變革
這一情況影響著消費者行為，英敏特預(yù)測，未來十年，消費者對低加工食品的需求將持續(xù)增加。
負(fù)擔(dān)得起的營養(yǎng)：平衡成本與健康
為此，食品飲料品牌正不斷努力調(diào)整產(chǎn)品配方，在不提高價格的前提下，讓產(chǎn)品更具營養(yǎng)。世界衛(wèi)生組織的一位發(fā)言人表示：“食品配方改革有助于確保所有人都能獲得安全和營養(yǎng)的食品?！边@一舉措深受消費者歡迎，因為他們既能享用熟悉的產(chǎn)品，又能獲得更健康的益處。這對于制造商而言也是利好，可避免消費者流失到其他更健康的替代品。
膠原蛋白：新興的健康消費熱點
Markets and Markets的數(shù)據(jù)顯示，膠原蛋白市場目前價值51億美元，預(yù)計到2030年將達到74億美元。據(jù)英敏特稱，目前含有膠原蛋白的產(chǎn)品主要面向20多歲、30多歲和40多歲的人群。但由于膠原蛋白具有增加肌肉質(zhì)量、防止骨質(zhì)流失和改善皮膚健康等諸多益處，越來越多的消費者開始尋求這類產(chǎn)品，未來其受眾范圍可能會進一步擴大。
上述這些健康細分賽道，正從不同維度推動著食品飲料行業(yè)的變革與發(fā)展，無論是滿足消費者對健康的追求，還是應(yīng)對市場需求的變化，都在行業(yè)發(fā)展進程中留下了深刻的印記 。
文章來源：食品飲料行業(yè)觀察
2025年“3·15”晚會的主題是“共鑄誠信 提振消費”，晚會揭秘了相關(guān)行業(yè)存在的消費陷阱和違法侵權(quán)行為。在食品行業(yè)，曝光了冷凍蝦仁違規(guī)添加保水劑的亂象。多家企業(yè)為增加蝦仁重量和改善口感，大量使用保水劑（如復(fù)合磷酸鹽），保水率高達20%，遠超國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。檢測結(jié)果顯示，部分企業(yè)蝦仁中的磷酸鹽含量超標(biāo)145%。此外，部分產(chǎn)品的廣告中宣稱“零添加”“零保水劑”，但外包裝上卻未標(biāo)注保水劑信息，僅標(biāo)明蝦仁和水，涉嫌虛假宣傳和欺騙消費者。
另外，食品行業(yè)中非法添加非食用物質(zhì)也值得我們警惕。我國食品安全監(jiān)管部門始終將打擊“兩超一非”（超范圍、超限量使用食品添加劑及非法添加非食用物質(zhì)）作為工作重點。
自2011年衛(wèi)生部公布第六批名單至今已經(jīng)十多年的時間了，食品行業(yè)在快速、迅猛的發(fā)展的同時，某些不良企業(yè)為了牟取暴利，可謂絞盡腦汁不擇手段。2024年1月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄管理規(guī)定》；國家市場監(jiān)管總局在組織查辦宣稱“減肥”功能食品非法添加有毒有害物質(zhì)案中發(fā)現(xiàn)，違法犯罪分子在食品中非法添加的酚?。ǚ佣。?、酚酞類物質(zhì)不斷變化，2025年3月6日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了15種酚?。ǚ佣。?、酚酞及其酯類衍生物或類似物、伐地那非丙氧基羥乙基替代物的執(zhí)法檢驗方法的通知；國家市場監(jiān)管總局在查辦宣稱“治痛風(fēng)”“降尿酸”功能食品非法添加非食用物質(zhì)系列案中發(fā)現(xiàn)，在食品中非法添加非布司他新型衍生物。2025年3月10日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了打擊食品中非法添加非布司他及其系列衍生物違法行為的通知。
對次，功能食品圈梳理了我國法律法規(guī)已明確禁止在食品中添加的物質(zhì)名單，以供參考
保健食品和普通食品中可能違法添加的物質(zhì)及易濫用的食品添加劑名單（匯總）
1.保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單
法規(guī)：保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單（第一批）(食藥監(jiān)辦?；痆2012]33號)
總局辦公廳關(guān)于開展保健食品等三類食品非法添加非法聲稱問題專項治理工作的通知
市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于打擊食品中非法添加非布司他及其系列衍生物違法行為的通知
市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于發(fā)布15種酚汀(酚丁)、酚酞及其酯類衍生物或類似物執(zhí)法檢驗方法的通知
市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于發(fā)布食品中含嘧啶酮苯基類磷酸二醋酶5抑制劑的有毒有害認(rèn)定意見的通知
2.保健食品中75種非法添加的化學(xué)藥物
法規(guī)：總局關(guān)于發(fā)布《保健食品中75種非法添加化學(xué)藥物的檢測》等3項食品補充檢驗方法的公告(2017年第138號)
利血平、格列喹酮、羥基豪莫西地那非、硫代艾地那非、格列苯脲、格列美脲、豪莫西地那非、伐地那非、西地那非、那紅地那非、偽伐地那非、那莫西地那非、瑞格列奈、紅地那非、格列吡嗪、洛伐他汀羥酸鈉鹽、尼莫地平、辛伐他汀、氨氯地平、洛伐他汀、美伐他汀、氨基他達拉非、他達拉非、佐匹克隆、尼索地平、脫羥基洛伐他丁、哌唑嗪、非洛地平、格列波脲、尼群地平、羅格列酮、吡咯列酮、羅通定、醋氯芬酸、硝苯地平、三唑侖、青藤堿、呋塞米、咪達唑侖、格列齊特、勞拉西泮、酚酞、二氧丙嗪、氯硝西泮、阿普唑侖、扎來普隆、氯氮卓、氫氯噻嗪、艾司唑侖、奧沙西泮、地西泮、硝西泮、西布曲明、文拉法辛、氯苯那敏、氯美扎酮、甲苯磺丁脲、阿替洛爾、N-單去甲基西布曲明、N,N-雙去甲基西布曲明、沙丁胺醇、司可巴比妥、褪黑素、芬氟拉明、苯巴比妥、可樂定、異戊巴比妥、卡托普利、苯乙雙胍、巴比妥、麻黃堿、丁二胍、氨甲環(huán)酸、二甲雙胍和煙酸
3.禁止用于保健食品中的原料清單
法規(guī)：《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2002］51號)
八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥
相關(guān)法規(guī)：國衛(wèi)辦食品函［2014］975號(8個法規(guī))等
禁用瀕危藥材、國家一級和二級保護野生動植物及其產(chǎn)品，人工馴養(yǎng)繁殖或人工栽培的國家一級保護野生動植物及其產(chǎn)品；
禁用經(jīng)過基因修飾的菌種和單一的DNA或RNA(須RNA和DNA 混用) 作為原料申報保健食品；
限制使用野生甘草、蓯蓉、雪蓮及其產(chǎn)品；
不得使用肌酸、熊膽粉，金屬硫蛋白也明確不能作為保健食品原料
4.食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)及可能濫用的食品添加劑品種名單
法規(guī)：食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總）
食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第六批）(衛(wèi)生部公告2011年第16號)
廣大食品行業(yè)從業(yè)者者應(yīng)保持常學(xué)常新態(tài)度，保持食品行業(yè)自覺性，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，不得添加非食用物質(zhì)、不濫用食品添加劑，確保產(chǎn)品安全合規(guī)；增強食品安全知識科普，強化公眾對食品安全的重視；加大食品安全違法處罰力度，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展和監(jiān)管體系升級。通過各方形成合力才能一起共同構(gòu)建更加健康透明的食品消費環(huán)境。
文章來源：功能食品圈
近期，315晚會曝光了“保水蝦仁”食品亂象，引起了廣大網(wǎng)友對食品保水劑的好奇與擔(dān)憂。新鮮肉制品，尤其是水產(chǎn)品容易腐敗變質(zhì)，常用的保藏方法包括低溫保藏、加熱、干制、煙熏、腌制、氣調(diào)、罐藏、化學(xué)方法等，其中，低溫保藏可抑制微生物生長和酶的作用，延長產(chǎn)品的貨架期，提高水產(chǎn)品的食用品質(zhì)，成為應(yīng)用最廣、最有效的水產(chǎn)品保藏方法之一。不過，低溫保藏容易導(dǎo)致冷凍干耗和解凍失水等現(xiàn)象，使得其品質(zhì)降低，而適當(dāng)利用保水劑可以降低損耗，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
磷酸鹽類保水劑
磷酸鹽類保水劑是一種應(yīng)用最為廣泛的食品保水劑，具有保持水分、改善口感等作用，除了作為保水劑，還具有護色劑、抑菌劑和穩(wěn)定劑等作用。其主要以正磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽的化學(xué)形式出現(xiàn)。磷酸鹽在乳化肉制品中提供的功能主要有：
① 提高pH值，使肌原纖維蛋白pH值偏離等電點，增強蛋白質(zhì)間的靜電斥力，使肽鏈結(jié)構(gòu)松弛，水進入蛋白質(zhì)間的空隙，從而提高肉制品的持水能力。
② 螯合作用，磷酸鹽可以螯合Ca2+和Mg2+，肌動球蛋白中肌球蛋白與肌動蛋白聯(lián)接弱化，增強蛋白質(zhì)溶解度，從而提高肉的持水能力和乳化穩(wěn)定性。同時磷酸鹽與金屬離子螯合可以延緩不飽和脂肪酸氧化，抑制肉制品酸敗、變色。但是，過量添加磷酸鹽會導(dǎo)致肉制品產(chǎn)生不良的金屬澀味，過量的磷攝入也會對人體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響
有研究指出，機體內(nèi)磷酸鹽濃度的增加是有直接毒性的，當(dāng)攝入的磷酸鹽超過最大允許值(0.5%)時，短期內(nèi)會導(dǎo)致腹痛、腹瀉；長期攝入磷酸鹽會導(dǎo)致人體鈣、鐵等礦物質(zhì)在腸道內(nèi)無法正常被吸收，增加患骨骼疾病的風(fēng)險，而且長期高磷攝入會增加慢性腎病和心血管疾病的潛在風(fēng)險。
無磷保水劑
近年來，隨著消費者對飲食健康的日益重視，清潔標(biāo)簽食品已經(jīng)成為一種趨勢。利用碳酸鹽，或淀粉、纖維素、植物蛋白等天然簡單的成分代替或者部分代替磷酸鹽成為當(dāng)前研究熱點，包括研究評估不同天然物質(zhì)作為磷酸鹽替代品的效果，優(yōu)化加工技術(shù)、改進配方用新型無磷保水劑替代磷酸鹽全部或部分功能等。
1.碳酸鹽
碳酸鹽的功能特性主要與其堿化作用有關(guān)，能夠使肌肉的pH值偏離肌原纖維蛋白的等電點，增加凈負(fù)電荷。歐盟條例601/2014/EC允許在一些禽肉產(chǎn)品中使用碳酸鈉作為保水劑，以提高產(chǎn)品出品率和多汁性。研究證實，碳酸氫鈉可以增強肉類蛋白溶解度，使肌原纖維蛋白吸水膨脹，從而改善肉的持水能力，降低蒸煮損失。
碳酸鹽提高pH值的能力比磷酸鹽更好， 是由于（HCO3）–離子體積比（P3O10）5–離子更小，更容易滲入肌肉與蛋白質(zhì)側(cè)鏈并產(chǎn)生相互作用，從而增加肌肉蛋白質(zhì)之間的靜電斥力。但是肉制品使用碳酸鹽后比使用磷酸鹽的持水能力差，說明肉蛋白的凝膠不僅受pH值的影響，還有其他因素在起作用。
此外，研究表明，雖然碳酸鹽能提高肉制品的pH值和降低蒸煮損失，但是也會導(dǎo)致pH值增加到遠高于6.0，肌肉纖維膨脹，從而對產(chǎn)品的貨架期和外觀產(chǎn)生負(fù)面影響。而未使用保水劑的肉制品因為接近中性pH值有利于腐敗菌生長，加快了肉制品腐敗變質(zhì)。并且由于增加了肌紅蛋白抵抗熱處理變性的能力，導(dǎo)致肉制品中產(chǎn)生“肉變紅現(xiàn)象”，使熟食呈現(xiàn)未煮熟的外觀。
2.植物蛋白
在肉制品加工過程中，植物蛋白具有持水、乳化以及改良質(zhì)構(gòu)等功能。其與肌肉蛋白疏水締合加強了氫鍵和二硫鍵之間的相互作用，導(dǎo)致鹽溶性蛋白構(gòu)象改變、α-螺旋部分解旋和β-折疊形成，使肌原纖維蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變得更連續(xù)、 更均勻，促進了肌原纖維蛋白凝膠的持水能力。添加至肉制品中的常見植物蛋白有大豆分離蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等。
研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白在幾種植物蛋白中保水效果顯著，其在產(chǎn)品硬度、出品率方面與含磷酸鹽的香腸相似。探究大米蛋白、花生蛋白、大豆蛋白對牦牛肉糜質(zhì)構(gòu)、顏色和pH值的影響發(fā)現(xiàn)，蛋白添加量在1%～7%范圍時，能增加肉糜的pH值、硬度和咀嚼性，花生蛋白能改善肉糜的紅度和亮度。植物蛋白的結(jié)構(gòu)變化受諸多因素的影響，如溫度和pH值。如在75℃、pH5.5～6.0的乳化肉制品加工條件下，植物蛋白與肌肉蛋白的相互作用較差，反而對凝膠和硬度有負(fù)面影響。
3.植物多糖
① 淀粉
淀粉是一種高分子碳水化合物，由直鏈淀粉和支鏈淀粉2種不同的葡萄糖聚合物組成。直鏈淀粉是一種由單一類型的糖單元組成的多糖；支鏈淀粉是葡萄糖脫去水分子通過1,4-糖苷鍵與1,6-糖苷鍵連接形成的共價聚合物。從玉米、小麥、大米以及馬鈴薯、紅薯和木薯等塊莖中獲得的商業(yè)淀粉在食品中通常用于增稠、膠凝、黏合、穩(wěn)定、保濕、增強質(zhì)構(gòu)和保鮮。
膳食纖維是不能被小腸消化酶分解的碳水化合物，分為非水溶性纖維和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維；果膠和樹膠等屬于水溶性纖維。在肌原纖維蛋白中添加不溶性膳食纖維可以促進蛋白質(zhì)形成均勻的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而改善肌原纖維蛋白凝膠質(zhì)地，提高持水能力。
研究表明，來源于豌豆、胡蘿卜和竹筍等植物的膳食纖維均可應(yīng)用于肉糜制品中，能明顯增強其持水能力和凝膠強度。將3%的甘蔗纖維分別添加到牛肉丸和雞肉香腸中，結(jié)果表明，甘蔗纖維降低了肉制品的蒸煮損失和硬度，并提高總酚含量和自由基清除活性，抑制脂質(zhì)氧化。
此外，在研究不同粒徑（90μm和200μm）、不同含量（1.5%和3%）的燕麥水不溶性膳食纖維對鴨肌原纖維蛋白凝膠特性的影響中發(fā)現(xiàn)，200μm、1.5%的燕麥水不溶性膳食纖維在提高凝膠強度和黏彈性效果最好。
① 海藻糖
海藻糖是非還原性二糖，由兩分子葡萄糖通過1,1-糖苷鍵構(gòu)成，分子結(jié)構(gòu)中含有多個羥基，可與水形成氫鍵，增加水產(chǎn)品的持水力。海藻糖可與肌肉中的Ca2+，Mg2+螯合，形成結(jié)合緊密的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有效阻止肌肉內(nèi)部水分的流失。
研究發(fā)現(xiàn)，海藻糖可通過與凡納濱對蝦肌原纖維蛋白結(jié)合，提高肌球蛋白的穩(wěn)定性，并通過吸附保持大量水分和阻止內(nèi)部水分的流失，提高蝦仁的保水性。由海藻糖和海藻酸鈉寡糖處理后的蝦仁解凍失重率明顯降低，并且能減緩肌肉蛋白的降解和肌肉組織的損傷，具有良好抗凍效果。
② 卡拉膠
卡拉膠是由1，3-β-D-吡喃半乳糖和1，4-β-D-吡喃半乳糖作為基本骨架交替連接而成的，具有較強的保水性，能與蛋白質(zhì)聚集形成蛋白質(zhì)膠束，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，增加出品率。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)卡拉膠寡糖浸泡處理能有效抑制冷凍蝦仁解凍損失率的增加。
在熱處理組合條件下，添加卡拉膠和TG酶的魚糜腸，在持水性方面顯著高于未添加上述復(fù)合添加物的對照樣。利用0.05%的卡拉膠、0.30%的變性淀粉和0.05%的檸檬酸鈉制備的復(fù)配型保水劑，可達到與多聚磷酸鹽相同的持水效果。
文章來源：食品加工包裝在線
近日，國家市場監(jiān)管總局（特殊食品）通過全國特殊食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（TC466）發(fā)布了多項關(guān)于保健食品原料的國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，涉及褪黑素、輔酶Q10、破壁靈芝孢子粉、螺旋藻和魚油等關(guān)鍵原料，意見征集截止時間均為2025年5月11日。
2016年原國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《保健食品注冊與備案管理辦法》；2020年12月1日，輔酶Q10等5種原料正式納入保健食品原料目錄，該目錄中對原料的技術(shù)要求進行了規(guī)定，并經(jīng)過國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會、國家中醫(yī)藥管理局共同發(fā)布。2021年2月1日國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《輔酶Q10等五種保健食品原料備案產(chǎn)品劑型及技術(shù)要求》，以褪黑素為原料的產(chǎn)品備案時，原料必須符合發(fā)布的原料技術(shù)要求。
為了規(guī)范保健食品原料及其相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)秩序、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性工作，對保健食品原料質(zhì)量和檢測方法的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，制定國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《保健食品原料》系列標(biāo)準(zhǔn)。
其中，《保健食品原料褪黑素》和《保健食品原料輔酶Q10》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心和中國食品藥品檢定研究院為主要起草單位起草，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保健食品用原料褪黑素和原料輔酶Q10的質(zhì)量要求，包括技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。適用于以合成的5-甲氧基色胺經(jīng)乙?；频玫谋＝∈称酚迷贤屎谒氐纳a(chǎn)、檢驗和銷售；以及經(jīng)微生物（酵母菌或類球紅細菌）發(fā)酵、提取、精制，或動物心臟經(jīng)提取、精制，或以茄尼醇為原料經(jīng)合成、精制等過程制得的保健食品用原料輔酶Q10的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
另外，《保健食品原料破壁靈芝孢子粉》和《保健食品原料螺旋藻》的國家標(biāo)準(zhǔn)則由國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心、河南大學(xué)和河北省食品檢驗研究院為主要起草單位起草，《保健食品原料破壁靈芝孢子粉》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保健食品用原料破壁靈芝孢子粉的質(zhì)量要求，包括技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。適用于以多孔菌科真菌赤芝（Ganoderma lucidum (Leyss. ex Fr.) Karst.）、紫芝（Ganoderma sinense Zhao, Xu et Zhang）、松杉靈芝（Ganoderma tsugae）的干燥成熟孢子經(jīng)滅菌（輻照滅菌和濕熱滅菌等滅菌方法）、干燥、低溫物理破壁后過篩制得的保健食品用原料破壁靈芝孢子粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售?！侗＝∈称吩下菪濉芬?guī)定了保健食品用原料螺旋藻的質(zhì)量要求，包括技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。適用于以鈍頂螺旋藻（Arthrospira platensis）或極大螺旋藻（Arthrospira maxima）經(jīng)人工培養(yǎng)、采收、清洗的藻泥，再經(jīng)干燥及殺菌獲得的干粉狀保健食品用原料螺旋藻的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
同時，《保健食品原料魚油》的國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心和中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所為主要起草單位起草，規(guī)定了保健食品用原料魚油的質(zhì)量要求，包括分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。適用于可食用海洋魚經(jīng)蒸煮、分離得到的粗魚油，再進一步制得的保健食品用原料魚油的生產(chǎn)、檢驗和銷售。按實際生產(chǎn)采用的工藝分為甘油三酯型魚油和乙酯型魚油。
數(shù)據(jù)內(nèi)容來源：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會、食品伙伴網(wǎng)
文章來源：健食匯產(chǎn)業(yè)生態(tài)
檸檬香桃葉與澳大利亞：一段交織的歷史
檸檬香桃葉，一種散發(fā)著清新檸檬香氣的植物，其歷史可追溯至數(shù)千年前。澳大利亞土著居民最早發(fā)現(xiàn)了它的價值，將其葉片用于治療咳嗽、感冒和皮膚病，并利用其抗菌特性來保存食物。數(shù)千年前，澳大利亞原住民就發(fā)現(xiàn)了檸檬香桃葉的獨特價值。他們將其稱為“檸檬鐵皮樹”（Lemon Ironbark），并利用其葉片治療咳嗽、感冒、發(fā)燒和皮膚病。原住民還會將檸檬香桃葉搗碎，用于清潔傷口和防止感染，甚至將其用作天然的驅(qū)蟲劑。
18世紀(jì)，英國探險家?guī)炜舜L在澳大利亞探險時，注意到了這種植物，并將其引入歐洲。歐洲人很快被其獨特的香氣和藥用價值所吸引，開始廣泛種植，并稱其為“檸檬香桃葉”。
檸檬香桃葉是澳大利亞獨有的樹種，主要分布在昆士蘭州東南部的亞熱帶雨林中。由于其獨特的香氣和藥用價值，檸檬香桃葉被視為澳大利亞的象征之一，并經(jīng)常出現(xiàn)在澳大利亞的文學(xué)作品和藝術(shù)創(chuàng)作中。
檸檬香桃葉：古代食用與藥用的芳香瑰寶
在古代，澳大利亞原住民是檸檬香桃葉最早的發(fā)現(xiàn)者和使用者，澳大利亞原住民將其葉片用于烹飪，為食物增添獨特的檸檬香氣。他們會將檸檬香桃葉與肉類一起烹煮，或?qū)⑵鋼v碎加入飲料中。而歐洲殖民者將檸檬香桃葉引入歐洲后，其獨特的香氣迅速征服了歐洲人的味蕾。檸檬香桃葉被用于制作甜點、果醬、茶飲和酒精飲料，成為歐洲貴族餐桌上的新寵。
檸檬香桃葉在古代醫(yī)藥中扮演著重要角色，其藥用價值被多個文明所認(rèn)可澳大利亞原住民利用檸檬香桃葉治療咳嗽、感冒、發(fā)燒、消化不良和皮膚病。他們會將檸檬香桃葉煎煮后飲用，或?qū)⑵鋼v碎外敷于患處。歐洲人將檸檬香桃葉用于治療消化不良、焦慮、失眠和傷口感染。他們會將檸檬香桃葉制成茶飲、酊劑或精油，用于內(nèi)服或外用。
雖然檸檬香桃葉并非原產(chǎn)于中國，但其藥用價值也被中醫(yī)所認(rèn)可。中醫(yī)認(rèn)為檸檬香桃葉具有清熱解毒、化痰止咳、健脾開胃的功效，可用于治療感冒、咳嗽、咽喉腫痛、食欲不振等癥狀。
檸檬香桃葉：為味蕾和身體注入清新活力
茶飲：檸檬香桃葉茶是最常見的應(yīng)用之一。其香氣清新怡人，口感柔和，不含咖啡因，適合任何時間飲用。檸檬香桃葉茶可以單獨沖泡，也可以與其他花草茶搭配，例如薄荷、洋甘菊或玫瑰花，創(chuàng)造出更加豐富的口感。
甜點：檸檬香桃葉的香氣為甜點增添了獨特的清新感。其葉片可以用于制作蛋糕、餅干、冰淇淋、慕斯等甜點，也可以制成糖漿或果醬，用于裝飾和調(diào)味。
飲料：檸檬香桃葉的香氣和風(fēng)味為各種飲料增添了活力。其葉片可以用于制作檸檬水、果汁、雞尾酒等飲料，也可以制成糖漿，用于調(diào)味和裝飾。
調(diào)味料：干燥的檸檬香桃葉可以磨成粉末，作為天然調(diào)味料使用。其香氣可以為魚類、肉類、蔬菜等菜肴增添獨特的檸檬風(fēng)味，也可以用于制作沙拉醬、腌料等。
食品添加劑：檸檬香桃葉提取物可以作為天然香料和抗氧化劑，用于各種加工食品中，例如糖果、巧克力、酸奶等。
功能性食品：檸檬香桃葉的保健功效使其成為功能性食品的理想原料，例如具有抗氧化、抗炎、鎮(zhèn)靜等功效的保健茶、膠囊等。
檸檬香桃葉：科技帶來的新發(fā)現(xiàn)
檸檬香桃葉的大量體外/動物實驗表明，其功效主要有三個，首先是抗菌與抗真菌，其揮發(fā)性成分（如香葉醛、橙花醛）對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌及白色念珠菌有顯著抑制作用（體外實驗支持）。其次是抗炎與抗氧化，檸檬香桃葉的提取物通過抑制COX-2和炎癥因子（如TNF-α）能緩解炎癥反應(yīng)；而其中的高含量酚類物質(zhì)（如槲皮素）表現(xiàn)出抗氧化活性。最后是鎮(zhèn)靜與助眠功效，動物實驗顯示揮發(fā)油可能通過調(diào)節(jié)GABA受體延長睡眠時間，但機制尚不明確。
檸檬香桃葉的臨床研究主要集中在呼吸道健康和皮膚健康領(lǐng)域，2014年的一項小型臨床試驗表明含檸檬香桃葉成分的喉糖可緩解咽喉不適，可能與抗炎作用相關(guān)，但樣本量小。而另一項研究通過局部使用含其精油的乳霜則發(fā)現(xiàn)能改善輕度皮炎癥狀，但缺乏長期安全性數(shù)據(jù)。
文章來源：食品加工包裝在線
近日，由恒天然（新西蘭乳業(yè)巨頭）和香精香料巨頭帝斯曼芬美意（香精配料巨頭）投資的精準(zhǔn)發(fā)酵乳制品公司Vivici完成了3250萬歐元（3400萬美元）的A輪融資，并且同時宣布計劃在今年下半年推出精準(zhǔn)發(fā)酵乳鐵蛋白產(chǎn)品。
此輪融資由Invest-NL和APG（代表養(yǎng)老基金ABP）領(lǐng)投，并且得到了地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展機構(gòu)InnovationQuarter以及現(xiàn)有股東DSM-Firmenich和Fonterra的支持，將幫助Vivici進入新市場并建立長期制造能力。
乳鐵蛋白市場規(guī)模已達5億美元，但受到供應(yīng)和質(zhì)量波動以及成本的限制，因此很難廣泛應(yīng)用。該公司的首席執(zhí)行官Stephan van Sint Fiet認(rèn)為，精準(zhǔn)發(fā)酵可以提供穩(wěn)定的供應(yīng)、更穩(wěn)定的價格、一致的質(zhì)量和更實惠的產(chǎn)品，從而真正釋放其在現(xiàn)有市場和新市場的潛力。
精準(zhǔn)發(fā)酵乳鐵蛋白行業(yè)即將起飛
從2024年6月起，該行業(yè)好像按下了加速鍵，不管是從生產(chǎn)階段、融資還是監(jiān)管上都好消息不斷，這可能預(yù)示著該該行業(yè)即將進入下一個階段。
先是TurtleTree宣布精密發(fā)酵的乳鐵蛋白LF+規(guī)模已經(jīng)擴大到足以與牛乳鐵蛋白價格持平，這是該產(chǎn)品能否與提取乳鐵蛋白競爭的關(guān)鍵之一。
3個月后，Helaina也宣布獲得了新一輪4500萬美元的融資，主要用來擴大其精準(zhǔn)發(fā)酵人乳鐵蛋白的生產(chǎn)規(guī)模。
10月，中國飛鶴與日本協(xié)和發(fā)酵簽署了相互技術(shù)合作意向書，成立聯(lián)合創(chuàng)新實驗室，共同開發(fā)發(fā)酵乳鐵蛋白生產(chǎn)技術(shù)。
11月-12月份，All G公司接連宣布獲得中美兩國兩個監(jiān)管審批，由達能前全球研究中心資深科學(xué)家曾哲創(chuàng)辦的合成生物學(xué)公司NEW PRO獲得由線性資本和明德資數(shù)百萬美元的種子輪融資，預(yù)計2025年開始著手布局產(chǎn)能建設(shè)。
今年2月，美國公司EFFV宣布要建立全球首個精準(zhǔn)發(fā)酵乳鐵蛋白工廠，初始產(chǎn)能50噸并逐漸擴展到200噸。
市場逐步擴大，需求旺盛
TurtleTree在去年融資時就透露，目前客戶有意在未來五年內(nèi)購買價值5億美元的LF+，三菱國際食品原料公司與Helaina建立了合作伙伴關(guān)系以分銷其產(chǎn)品，德國食品配料巨頭德樂則是通過投資All G入局。
除了最重要的“嬰幼兒配方奶粉”領(lǐng)域，乳鐵蛋白的應(yīng)用也已經(jīng)拓展到膳食補充劑（運動營養(yǎng)，免疫等），寵物食品、皮膚護理、植物護理等應(yīng)用領(lǐng)域。
其中寵物食品/飼料產(chǎn)品被認(rèn)為是下一個潛力市場。根據(jù)淘寶天貓寵物食品負(fù)責(zé)人尋夏的說法，近兩年寵糧行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新規(guī)律——某一個元素在人保健品賽道火了，半年之后就可能發(fā)展到寵物賽道。寵物食品行業(yè)對乳鐵蛋白、輔酶Q10這些成分的興趣正在上升。
這些寵物食品公司更關(guān)心的是新的技術(shù)能否將成本降低，而這是合成生物學(xué)技術(shù)的強項。
目前合成生物學(xué)公司發(fā)酵的乳鐵蛋白多分泌到細胞外，并在分離純化上降低成本，All G生產(chǎn)的重組乳鐵蛋白可達到98%純度。
隨著產(chǎn)量的擴大規(guī)模效應(yīng)突出，降低成本，行業(yè)起飛指日可待。
資料來源：
[1] https://agfundernews.com/vivici-raises-33-7m-to-expand-animal-free-dairy-operation-plans-move-into-lactoferrin-market/
[2]剁椒Spicy·——9大寵物品牌雙十一破億，為什么說“它經(jīng)濟”市場尚有缺口？
文章來源：synbio新農(nóng)食
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為促進食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全提供保障，上海市食品安全工作聯(lián)合會與上海市食品學(xué)會定于2025年3月20日-21日在上海舉辦“2025中國（上海）食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”。大會將邀請食品安全科技和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的學(xué)者專家，政府監(jiān)管、行業(yè)組織、企業(yè)和第三方機構(gòu)的負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員等，圍繞食品行業(yè)的科技創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級，食品消費的迭代升級，營養(yǎng)與功能食品的創(chuàng)新研發(fā)、食品安全與品牌管理、食品安全監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新等相關(guān)議題進行分享與交流。會議形式包括主題報告、專題會議、互動交流和企業(yè)展示等。
會議組織
會議時間、地點
會議議程
王琳 上海市市場監(jiān)管局副局長
潘迎捷 上海市食品學(xué)會名譽理事長
陳祖堯 上海市食品安全工作聯(lián)合會會長
陳堅 中國工程院院士、江南大學(xué)原校長
馬純良 國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司原司長
丁鋼強 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所首席專家
顧振華 上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家
蘇宗文?上海市市場監(jiān)督管理局食品協(xié)調(diào)處處長
張春 歐力（上海）飲料有限公司總裁
劉振民 光明乳業(yè)研究院院長
韓鑫君 費列羅中國食品安全與質(zhì)量負(fù)責(zé)人
臧嘉捷 上海市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)科主任
費敏 味全集團大陸冷藏事業(yè)品質(zhì)保證部資深經(jīng)理
中器環(huán)保新能源集團有限公司
陳培嬋 中國健康傳媒集團首席政府事務(wù)官
顧振華 上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家
姚海燕 Intertek天祥集團項目技術(shù)經(jīng)理
顧祥 ?上海閩泰環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)有限公司總經(jīng)理
上海紫燕食品股份有限公司負(fù)責(zé)人
張彬 上海市黃浦區(qū)市場監(jiān)管局副局長
彭少杰 上海市市場監(jiān)管局信息應(yīng)用研究中心副主任
歐瞳 國家食品安全風(fēng)險評估中心評估三室研究員
達能
董政起 中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所研究員
劉曉峰 上海領(lǐng)參科技有限公司總經(jīng)理
宋立華 上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院教授
魏紅勇 上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處副處長、二級調(diào)研員
沈沁芬 上海市市場監(jiān)管局投訴舉報中心副主任
李一凡 茶姬(上海)品牌管理有限公司公共事務(wù)中心高級總監(jiān)
李菁 上海市市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新處處長
沈孆 上海千北智能科技有限公司創(chuàng)始人&CEO
金湘 上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)管局食品協(xié)調(diào)處處長
陳向榮 上海市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長、二級調(diào)研員
范超 英敏特大中華區(qū)食品飲料行業(yè)商務(wù)總監(jiān)
孫建琴 上海市老年營養(yǎng)健康質(zhì)控中心主任
劉暢 上海江崎格力高食品有限公司
李錦記（新會）食品有限公司上海分公司
高飛 ?元氣森林公共事務(wù)總監(jiān)
亞太地區(qū)的多家企業(yè)正在將精密發(fā)酵技術(shù)視為功能性食品創(chuàng)新的下一步，尤其是在開發(fā)乳鐵蛋白方面，這種蛋白因其對人類免疫系統(tǒng)和腸道健康的益處而廣為人知。
幾年前，精密發(fā)酵技術(shù)被認(rèn)為是替代蛋白領(lǐng)域的中間技術(shù)，介于現(xiàn)有的植物基產(chǎn)品和仍需十年時間才能成熟的培養(yǎng)肉產(chǎn)品之間。然而，隨著技術(shù)的不斷進步，只有少數(shù)企業(yè)（如Perfect Day）成功地從技術(shù)研發(fā)階段邁入商業(yè)化階段，推出了冰淇淋或加工肉類等日常食品產(chǎn)品。這促使許多行業(yè)參與者將目光轉(zhuǎn)向開發(fā)更高價值的產(chǎn)品，例如功能性營養(yǎng)素。
乳鐵蛋白的崛起
“關(guān)于乳鐵蛋白的研究已有數(shù)千項，結(jié)果一致表明它對人類免疫系統(tǒng)和腸道健康有積極作用，”前TurtleTree首席財務(wù)官、可持續(xù)食品系統(tǒng)專家Alexander Pestalozzi表示。
他說，通過精密發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的乳鐵蛋白還有一個顯著優(yōu)勢，那就是能夠吸引更廣泛的消費者群體，包括素食主義者和純素食者，因為這種蛋白不依賴于動物生產(chǎn)。
TurtleTree的轉(zhuǎn)型
除了TurtleTree之外，其他致力于通過精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)乳鐵蛋白的企業(yè)還包括乳業(yè)巨頭FrieslandCampina以及精密發(fā)酵領(lǐng)域的專家All G Foods。
商業(yè)化的先行者
TurtleTree還與新加坡的MAD Foods合作，計劃于2025年年中推出一款含乳鐵蛋白的咖啡飲品。
“咖啡是最受歡迎的即飲飲品之一，因此，如果消費者能在咖啡中獲得額外的健康益處，這顯然是合理的選擇，”TurtleTree首席執(zhí)行官Fengru Lin表示。
她補充道：“乳鐵蛋白的推薦日攝入量通常為100至400毫克，每份建議劑量為100毫克。我們的團隊計劃未來完成臨床試驗，以更好地了解最佳有效劑量?！?/p>
精密發(fā)酵的未來潛力
文章來源：植物基網(wǎng)