姜黃，具有悠久的藥用歷史，在《本草綱目》中有記載。依據(jù)現(xiàn)代研究顯示，姜黃素具有增強免疫力、輔助保護化學性肝損傷、抗氧化、降血脂、抗炎等多種生物活性，這些特性使其成為保健食品開發(fā)的熱點成分。

姜黃主要護肝作用成分為姜黃素。對于姜黃的護肝原理，科學家們認為它具有抗炎和抑制纖維化的作用。一方面，肝臟疾病常常伴隨著炎癥反應，姜黃素能夠干預并抑制這一過程中的關鍵炎癥信號傳導途徑，從而減輕肝臟的炎癥狀態(tài)。另一方面，肝臟纖維化是肝臟對慢性損傷的一種反應，長期存在會逐漸導致肝功能喪失，而姜黃素能夠通過多種機制阻滯這一進程，包括抑制肝星狀細胞的活化與增殖，促進其凋亡，降低肝組織內(nèi)氧化應激水平，減少膠原蛋白合成和細胞外基質(zhì)沉積等方面發(fā)揮抗肝纖維化作用。

此外，研究認為，姜黃素作為一種強效的天然抗氧化劑，通過提升肝臟內(nèi)部抗氧化酶（如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）和谷胱甘肽還原酶（GR））的活性與含量，能夠增強肝臟對抗氧化應激的能力，從而保護肝臟免受自由基引起的損傷。

不過因為姜黃目前未被納入保健食品備案目錄，因而僅可進行注冊申報。據(jù)庶正康訊統(tǒng)計，截至2024年7月1日，市場總局官網(wǎng)顯示的含姜黃成分保健食品共136個，其中134個為國產(chǎn)（8個產(chǎn)品為多申請人），進口保健食品批文的姜黃產(chǎn)品共有2款，均來自日本。

以姜黃為原料的保健食品的保健功能較多，主要有補充維生素、礦物質(zhì)，對化學性肝損傷有輔助保護功能、增強免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、改善睡眠、輔助改善記憶、減肥、緩解體力疲勞、增加骨密度、祛黃褐斑、抗突變等功能。這其中部分產(chǎn)品中的姜黃作為著色劑使用。而真正對化學性肝損傷有輔助保護功能的姜黃類產(chǎn)品共有47款，國產(chǎn)45款，進口2款。